Réserve de Porto Vale Dona Maria
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Vinification du Vin de Porto Quinta Vale Dona Maria Réserve : Les raisins sont foulés aux pieds avant la fermentation, avec l'incorporation de 15 % du total de l'eau-de-vie à ajouter. Cela permet une macération des raisins à des températures plus basses, et pendant une période plus longue avant la fermentation. Lorsque le moût est prêt pour la fortification, celle-ci est effectuée en une seule fois, en ajoutant l'eau-de-vie au moût et aux pellicules dans le pressoir. Un nouveau foulage assure une bonne homogénéisation et l'arrêt complet de la fermentation. Le moût et l'eau-de-vie restent dans le pressoir pendant deux à quatre jours de plus, avec un foulage très léger de 10 minutes deux fois par jour. Il est ensuite transféré dans les fûts avec les presses. Les vins vieillissent dans des fûts très anciens (plus de 100 ans) en chêne et en châtaignier, ainsi que dans de petites cuves en acier inoxydable jusqu'au mois précédant la mise en bouteille.
Producteur : Quinta Vale Dona Maria
Année : 0
Capacité : 0,75
Teneur en alcool : 20
Région : Autres
Cépages : Plus de 25 cépages traditionnels du Douro
Beaucoup de structure et de caractère
Fruits délicieux
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