José De Sousa Puro Talha Tinto 2015
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Na adega José de Sousa ainda são utilizadas algumas técnicas ancestrais de vinificação, sendo a mais emblemática a utilização da talha na fermentação das uvas.O essencial da vinificação em talha pouco mudou em mais de dois mil anos. Neste processo, as uvas tintas previamente esmagadas a pé são desengaçadas à mão numa mesa de ripanço. A fermentação ocorre com 30% do engaço, em talhas com capacidade média de 1.600 litros a uma temperatura que ronda os 28ºC, sendo controlada por regas das talhas 4 vezes ao dia. A fermentação demora aproximadamente 8 dias, ficando o vinho em maceração pós fermentativa até Novembro. Após a prensagem das massas, parte estagia em talhas por um período que ronda os 16 meses em que se usa uma película de azeite para prevenir oxidações. A outra parte estagia em cascos de 500 litros de castanho. Ao mesmo tempo, fermentou-se numa “tarefa” (talha pequena com capacidade de 300 litros) o resto do engaço com um pouco de mosto. Chama-se a este produto o vinho de ripanço por ser o resultado desta técnica ancestral de desengace manual. Este vinho é usado no lote final como “sal e a pimenta”.
Produtor: Jose Maria da Fonseca
Ano: 2015
Capacidade: 0.75
Teor alcoólico: 12.5
Região: Península de Setúbal
Castas: Grand Noir, Trincadeira, Aragonez, Moreto
Vermelho acastanhado
Robusto, seco, boa acidez, muito equilibrado, taninos presentes mas suaves
Frutos secos, especiarias (pimenta preta, cravinho), barro, licoroso, evoluído mas não oxidado
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