Riserva Dona Maria di Porto Vale
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Vinificazione del vino di Porto Quinta Vale Dona Maria Reserva: Le uve vengono pigiate con i piedi, prima della fermentazione, con l'aggiunta del 15% dello spirito totale. Ciò consente alle uve di macerare a temperature più basse e per un periodo di tempo più lungo prima della fermentazione. Quando il mosto è pronto per la fortificazione, questa viene fatta in un colpo solo, aggiungendo l'acquavite al mosto e alle bucce in pressa. Un nuovo battistrada garantisce una buona omogeneizzazione e il completo arresto della fermentazione. Il mosto e l'acquavite rimangono in pressa per altri due-quattro giorni, con pressature molto leggere per 10 minuti due volte al giorno. Viene portato nelle botti insieme alle presse. I vini invecchiano in botti di rovere e castagno molto vecchie (oltre 100 anni) e in piccoli tini di acciaio inox fino al mese prima dell'imbottigliamento.
Molta struttura e forza
Frutto delizioso
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