José De Sousa Puro Talha Rouge 2015
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Dans la cave José de Sousa, certaines techniques de vinification ancestrales sont encore utilisées, la plus emblématique étant l'utilisation de la taille dans la fermentation des raisins, dont l'essentiel a peu changé en plus de deux mille ans. Dans ce processus, les raisins rouges préalablement foulés au pied sont égrappés à la main sur une table à déchirer. La fermentation a lieu avec 30% de tige, dans des cuves d'une capacité moyenne de 1 600 litres à une température d'environ 28ºC, en étant contrôlée en arrosant les cruches 4 fois par jour. La fermentation dure environ 8 jours, le vin restant en macération post-fermentaire jusqu'en novembre. Après avoir pressé la pâte, une partie vieillit en tranches pendant environ 16 mois, en utilisant une pellicule d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. L'autre partie vieillit en fûts bruns de 500 litres. Parallèlement, le reste de la tige était fermenté dans une « task » (petit pot d'une capacité de 300 litres) avec un peu de moût. Ce produit est appelé vin de ripanço car il est le résultat de cette ancienne technique d'égrappage manuel. Ce vin est utilisé dans le lot final comme « sel et poivre ».
rouge brunâtre
Robuste, sec, bonne acidité, très équilibré, tanins présents mais souples
Fruits secs, épices (poivre noir, clous de girofle), argile, liqueur, évolués mais non oxydés
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