Esporão Sélection Privée Rouge 2019
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Vinification du Vin Rouge Esporao Private Collection 2019 : chaque cépage a été vinifié et élevé séparément. La Syrah et l'Aragonez sont fermentés dans de petits lagares en acier inoxydable, et le foulage au pied est alterné avec de courts remontages manuels effectués 2 à 3 fois par jour, en fonction de la dégustation quotidienne tout au long de la fermentation. Alicante Bouschet fermente dans une petite cuve en acier inoxydable, avec remontage manuel. De cette manière, et du fait de la pellicule relativement fragile du raisin, on évite une extraction excessive des tanins résultant du foulage. Après pressurage, les vins étaient conservés séparément. La fermentation malolactique s'est déroulée en barriques et spontanément. L'élevage s'est fait à 30% en barriques neuves et à 70% en fûts de chêne français usagés (1 an) de 225L et 500L. Après 18 mois d'élevage, durant lesquels un seul soutirage a été effectué immédiatement après l'étape malolactique, le lot final a été constitué et mis en bouteille le 25 juin 2015, avec seulement une légère filtration et sans aucun type de collage.
grenat profond
Texture soyeuse, dense et ferme, avec une structure tannique apportant longévité et persistance
Des fruits noirs mûrs, un peu de tabac frais mêlés à des notes de cacao et au léger grillé du vieillissement en fût.
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