Mouchao Rouge 2016
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A Mouchão nous vinifions TOUS les rouges dans des pressoirs en pierre ouverts. Les grappes complètes, avec rafles, sont incluses dans le processus de macération, le moment des vendanges est donc particulièrement critique, car il faut trouver un équilibre délicat entre les sucres, les acides, la maturation phénolique globale (couleur, tanins, etc.) ainsi que la lignification. de l'engaço. Les grappes complètes, vendangées à la main, sont transportées en caisses de 20 kg jusqu'à la cave, où elles sont foulées au pied dans des pressoirs et laissées fermenter pendant environ 4 à 6 jours. En 2016 les tanins, la couleur et la maturité de la rafle étaient très proches de la perfection. Ce jeune vin subira une fermentation malolactique à l'automne, dans de grands fûts en bois (5 000 L). Au milieu de l'hiver, il est filtré, après quoi il vieillit sans aucune intervention pendant environ 4 ans dans nos cuves en acajou et macacauba. Après sa mise en bouteille, il vieillit encore 3 ans dans nos caves avant d'être commercialisé. Décanté ou ouvert entre 12 et 24 heures avant de le servir. À son meilleur potentiel d’ici 2036.
Grenade intense
Merveilleusement frais et structuré, mais équilibré, et avec des tanins expressifs et élégants assurant la longévité.
fruits noirs, confiture de prunes, menthe, olives mûres
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