Quinta Do Vesuvio Rouge 2021
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Les raisins ont été récoltés manuellement à parfaite maturité dans des caisses de 20 kg, puis transportés à Adega Reserva Quinta do Sol. À leur arrivée à la cave, les grappes subissent un premier tri manuel, suivi d'un égrappage doux, après quoi les baies sont sont triés avant d'être introduits par gravité dans les petites cuves de fermentation. L'écrasement se produit uniquement lors de l'entrée par gravité dans la cuve, évitant ainsi une oxydation indésirable. Les fermentations sont contrôlées et ajustées pour obtenir le meilleur de chaque cépage. S'en suit une macération post-fermentaire pour extraire les tanins des pépins, qui complètent ceux obtenus des pellicules, favorisant ainsi le développement d'une bouche plus ample et augmentant le potentiel de garde du vin.
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