José De Sousa Puro Talha Tinto 2015
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Im Weinkeller José de Sousa werden noch einige uralte Weinbereitungstechniken verwendet, wobei die emblematischste die Verwendung der Talha bei der Gärung der Trauben ist. Das Wesentliche der Talha-Weinbereitung hat sich in über zweitausend Jahren kaum verändert. Bei diesem Prozess werden die roten Trauben, die zuvor zu Fuß zerdrückt wurden, von Hand auf einem Ripanço-Tisch entrappt. Die Gärung erfolgt mit 30 % des Tresteranteils in Talhas mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 1.600 Litern bei einer Temperatur von etwa 28ºC, die durch viermal tägliches Bewässern der Talhas kontrolliert wird. Die Gärung dauert ungefähr 8 Tage, der Wein verbleibt bis November in der Nachgärungsmazeration. Nach dem Pressen der Maische reift ein Teil etwa 16 Monate in Talhas, wobei eine Ölschicht verwendet wird, um Oxidationen zu verhindern. Der andere Teil reift in 500-Liter-Eichenfässern. Gleichzeitig wurde in einer „Tarefa“ (kleine Talha mit 300 Litern Fassungsvermögen) der restliche Trester mit etwas Most vergoren. Dieses Produkt wird als Ripanço-Wein bezeichnet, da es das Ergebnis dieser uralten manuellen Entrappungstechnik ist. Dieser Wein wird im Endverschnitt als „Salz und Pfeffer“ verwendet.
Produzent: Jose Maria da Fonseca
Jahrgang: 2015
Inhalt: 0,75
Alkoholgehalt: 12,5
Region: Halbinsel Setúbal
Rebsorten: Grand Noir, Trincadeira, Aragonez, Moreto
Rot mit braunem Einschlag
Robust, trocken, gute Säure, sehr ausgewogen, präsente aber weiche Tannine
Trockenfrüchte, Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelke), Lehm, likörartig, gereift aber nicht oxidiert
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